Período
01/05/2025
Status
Aberto
Nota máxima
100,00%
Data Final
valendo 100% da nota
Finalizado
Não
Nota obtida
100%
Data Gabarito/ Feedback
a definir
Data e Hora Atual
Horário de Brasília
Finalizado em
31/12/2030

MENDES, M. P. Química e análises químicas em alimentos. Maringá: UniCesumar, 2022. Com base no texto apresentado, imagine que você é o responsável pelo controle de qualidade de uma indústria que produz snacks

MENDES, M. P. Química e análises químicas em alimentos. Maringá: UniCesumar, 2022.

Com base no texto apresentado, imagine que você é o responsável pelo controle de qualidade de uma indústria que produz snacks (salgadinhos à base de milho fritos em óleo vegetal). O setor de atendimento ao consumidor relatou que um lote recente apresentou forte cheiro de ranço e sabor amargo muito antes da data de validade estipulada. Como responsável, sua principal hipótese é que o problema esteja relacionado à oxidação lipídica. Diante desse cenário, explique quimicamente o que é a oxidação lipídica (rancidez) que ocorreu nos snacks, relacionando-a com os macronutrientes presentes (lipídios) e com os fatores ambientais aceleradores (oxigênio e temperatura):

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