ATIVIDADE 1 - SALI - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2026 INTOLERÂNCIA À LACTOSE E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO A lactose é o principal carboidrato do leite, quimicamente classificada como um dissacarídeo composto pela união de uma molécula de glicose e uma de galactose. A digestão desse açúcar depende da enzima lactase, que realiza a sua hidrólise no […]

A lactose é o principal carboidrato do leite, quimicamente classificada como um dissacarídeo composto pela união de uma molécula de glicose e uma de galactose. A digestão desse açúcar depende da enzima lactase, que realiza a sua hidrólise no intestino delgado. A intolerância à lactose ocorre quando há uma deficiência nessa atividade enzimática, fazendo com […]

Para atender a essa demanda, a tecnologia de alimentos utiliza a adição industrial da enzima lactase para realizar a hidrólise prévia da lactose no leite. Embora essa técnica garanta a segurança para o intolerante, ela impõe um significativo desafio sensorial. Isso ocorre porque o grau de doçura relativa dos açúcares varia: enquanto a lactose possui […]

INTOLERÂNCIA À LACTOSE E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO A lactose é o principal carboidrato do leite, quimicamente classificada como um dissacarídeo composto pela união de uma molécula de glicose e uma de galactose. A digestão desse açúcar depende da enzima lactase, que realiza a sua hidrólise no intestino delgado. A intolerância à lactose ocorre quando há uma […]

ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: Unicesumar, 2022. DANTAS, A. et al. Ciência e tecnologia de leite e produtos lácteos sem lactose. Ponta Grossa. Atena, 2019. Leia e analise o trecho anterior sobre como a tecnologia de alimentos pode facilitar a vida das pessoas intolerantes à lactose. Suponha que você integre a equipe […]

DANTAS, A. et al. Ciência e tecnologia de leite e produtos lácteos sem lactose. Ponta Grossa. Atena, 2019. Leia e analise o trecho anterior sobre como a tecnologia de alimentos pode facilitar a vida das pessoas intolerantes à lactose. Suponha que você integre a equipe de um laticínio que recebeu, por meio do SAC, a […]

Leia e analise o trecho anterior sobre como a tecnologia de alimentos pode facilitar a vida das pessoas intolerantes à lactose. Suponha que você integre a equipe de um laticínio que recebeu, por meio do SAC, a reclamação de um consumidor dizendo que o leite zero lactose da marca “parece ter açúcar adicionado” (percepção de […]

MAPA - SALI - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2026 TECNOLOGIAS EMERGENTES NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS O alimento é caracterizado como uma matriz complexa e rica em nutrientes que favorece o desenvolvimento de microrganismos, um processo regulado por fatores intrínsecos (como atividade de água, pH, nutrientes e microbiota natural) e extrínsecos (parâmetros de armazenamento como temperatura, […]

TECNOLOGIAS EMERGENTES NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS O alimento é caracterizado como uma matriz complexa e rica em nutrientes que favorece o desenvolvimento de microrganismos, um processo regulado por fatores intrínsecos (como atividade de água, pH, nutrientes e microbiota natural) e extrínsecos (parâmetros de armazenamento como temperatura, umidade e embalagem). Para garantir a segurança do consumo, […]

O alimento é caracterizado como uma matriz complexa e rica em nutrientes que favorece o desenvolvimento de microrganismos, um processo regulado por fatores intrínsecos (como atividade de água, pH, nutrientes e microbiota natural) e extrínsecos (parâmetros de armazenamento como temperatura, umidade e embalagem). Para garantir a segurança do consumo, os métodos de conservação baseiam-se em […]