compreensão dos conceitos fundamentais da Biotecnologia; aplicação dos conhecimentos em uma situação profissional; capacidade de argumentação técnica; comunicação científica.

ATIVIDADE 1 - SALI - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS DE ALIMENTOS - 53_2026 A degradação química dos macronutrientes é uma questão relevante para a Ciência de Alimentos, pois pode comprometer a aceitação sensorial, o valor nutricional e a segurança toxicológica do produto. Em alimentos processados, essa degradação pode estar intimamente relacionada a reações como a […]

comunicação científica.

capacidade de argumentação técnica; comunicação científica.

​MENDES, M. P. Química e análises químicas em alimentos. Maringá: UniCesumar, 2022. Com base no texto apresentado, imagine que você é o responsável pelo controle de qualidade de uma indústria que produz snacks (salgadinhos à base de milho fritos em óleo vegetal). O setor de atendimento ao consumidor relatou que um lote recente apresentou forte […]

Nesse sentido, a compreensão aprofundada da química de alimentos (composição centesimal e interações moleculares) é fundamental para diagnosticar as causas da deterioração e orientar estratégias de conservação adequadas. Estratégias como o rigoroso controle da atividade de água, a proteção contra a incidência de luz, o uso de embalagens com barreira a oxigênio e a adição […]

A degradação química dos macronutrientes é uma questão relevante para a Ciência de Alimentos, pois pode comprometer a aceitação sensorial, o valor nutricional e a segurança toxicológica do produto. Em alimentos processados, essa degradação pode estar intimamente relacionada a reações como a oxidação lipídica (rancidez), o escurecimento não enzimático (Reação de Maillard) e a desnaturação […]

MAPA - SALI - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS DE ALIMENTOS - 53_2026 Escurecimento Enzimático em Frutas O escurecimento enzimático é uma das principais alterações que afetam frutas e hortaliças após danos mecânicos, como corte, descascamento ou trituração. Esse processo ocorre devido à ruptura dos tecidos vegetais, que promove o contato entre a enzima polifenoloxidase (PPO), […]

Escurecimento Enzimático em Frutas O escurecimento enzimático é uma das principais alterações que afetam frutas e hortaliças após danos mecânicos, como corte, descascamento ou trituração. Esse processo ocorre devido à ruptura dos tecidos vegetais, que promove o contato entre a enzima polifenoloxidase (PPO), os compostos fenólicos e o oxigênio atmosférico. A polifenoloxidase catalisa a oxidação […]

Com base no texto apresentado, imagine que você é o responsável pelo controle de qualidade de uma indústria que produz snacks (salgadinhos à base de milho fritos em óleo vegetal). O setor de atendimento ao consumidor relatou que um lote recente apresentou forte cheiro de ranço e sabor amargo muito antes da data de validade […]