Na indústria de alimentos, são empregados métodos químicos e físicos com o objetivo de retardar ou inibir a atividade da polifenoloxidase, contribuindo para a preservação das características sensoriais e para o aumento da vida útil dos alimentos. O escurecimento enzimático em tecidos vegetais lesionados depende do contato direto entre o oxigênio atmosférico, a enzima e […]

O escurecimento enzimático é uma das principais alterações que afetam frutas e hortaliças após danos mecânicos, como corte, descascamento ou trituração. Esse processo ocorre devido à ruptura dos tecidos vegetais, que promove o contato entre a enzima polifenoloxidase (PPO), os compostos fenólicos e o oxigênio atmosférico. A polifenoloxidase catalisa a oxidação dos compostos fenólicos, formando […]

Para observar o processo de escurecimento enzimático, será realizada uma atividade prática conforme as orientações apresentadas a seguir. 1. Materiais Necessários (Prática Caseira) 1 maçã fresca (Gala ou Fuji) Bicarbonato de sódio (1 colher de sopa) Sal de cozinha (1 colher de sopa) 1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 […]

1. Materiais Necessários (Prática Caseira) 1 maçã fresca (Gala ou Fuji) Bicarbonato de sódio (1 colher de sopa) Sal de cozinha (1 colher de sopa) 1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) […]

DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. Para observar o processo de escurecimento enzimático, será realizada uma atividade prática conforme as orientações apresentadas a seguir. 1. Materiais Necessários (Prática Caseira) 1 maçã fresca (Gala ou Fuji) Bicarbonato de sódio (1 colher de sopa) […]

Bicarbonato de sódio (1 colher de sopa) Sal de cozinha (1 colher de sopa) 1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) 2. Procedimento Experimental (Passo) Atenção: o corte da maçã deve ser […]

1 maçã fresca (Gala ou Fuji) Bicarbonato de sódio (1 colher de sopa) Sal de cozinha (1 colher de sopa) 1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) 2. Procedimento Experimental (Passo) Atenção: […]

Sal de cozinha (1 colher de sopa) 1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) 2. Procedimento Experimental (Passo) Atenção: o corte da maçã deve ser o último passo da preparação, pois a […]

1 faca e 1 tábua de corte 4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) 2. Procedimento Experimental (Passo) Atenção: o corte da maçã deve ser o último passo da preparação, pois a reação com o oxigênio é imediata! Preparação: […]

4 pratos pequenos (ou 1 prato grande) Papel e caneta para identificar as amostras Câmera/Celular para registro fotográfico (obrigatório para o relatório MAPA) 2. Procedimento Experimental (Passo) Atenção: o corte da maçã deve ser o último passo da preparação, pois a reação com o oxigênio é imediata! Preparação: esprema o suco do limão em um […]