Embora os métodos convencionais de conservação utilizem predominantemente o calor para eliminar microrganismos, essa abordagem pode causar alterações nutricionais e sensoriais indesejadas no produto final. Em resposta à crescente demanda dos consumidores por alimentos "frescos" e com características próximas ao estado in natura, a indústria tem desenvolvido tecnologias emergentes que preservam a qualidade sensorial e […]

Dentre essas inovações, o ultrassom destaca-se na indústria de alimentos por sua capacidade de aprimorar a preservação e a qualidade dos produtos. O princípio fundamental dessa tecnologia é a cavitação acústica, processo no qual bolhas crescem e colapsam durante ciclos de rarefação e compressão, gerando efeitos físicos e químicos capazes de promover a inativação enzimática, […]

AGNOL, A. P. A. M. D. et al. Inativação microbiana em alimentos a partir de tecnologias térmicas e não térmicas: avanços, aplicações e desafios. Revista Perspectiva, v. 49, n. 183, p. 85-108, 2025. ALVARENGA, P. D. L. et al. Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, […]

ALVARENGA, P. D. L. et al. Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, p. e2020274, 2021. CRISTIANINI, M. et al. Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. São Paulo: Blucher, 2023. Leia atentamente as informações sobre o uso de tecnologias emergentes no processamento de alimentos e faça […]

CRISTIANINI, M. et al. Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. São Paulo: Blucher, 2023. Leia atentamente as informações sobre o uso de tecnologias emergentes no processamento de alimentos e faça o que se pede: a) Desenvolva um texto de até dez linhas com, pelo menos, três vantagens oferecidas pelas tecnologias emergentes (também chamadas de tecnologias […]

Leia atentamente as informações sobre o uso de tecnologias emergentes no processamento de alimentos e faça o que se pede: a) Desenvolva um texto de até dez linhas com, pelo menos, três vantagens oferecidas pelas tecnologias emergentes (também chamadas de tecnologias limpas) em comparação aos métodos convencionais de processamento de alimentos. b) Compare a tecnologia […]

a) Desenvolva um texto de até dez linhas com, pelo menos, três vantagens oferecidas pelas tecnologias emergentes (também chamadas de tecnologias limpas) em comparação aos métodos convencionais de processamento de alimentos. b) Compare a tecnologia de ultrassom com um método térmico convencional que poderia ter a mesma aplicação (ex.: na conservação de sucos, laticínios etc.). […]

b) Compare a tecnologia de ultrassom com um método térmico convencional que poderia ter a mesma aplicação (ex.: na conservação de sucos, laticínios etc.). Descreva resumidamente essa tecnologia e cite pelo menos duas vantagens que o ultrassom oferece em relação a esse método tradicional. - Para esta atividade, você deverá utilizar o formulário padrão que […]

- Para esta atividade, você deverá utilizar o formulário padrão que está disponível no ícone “Material da Disciplina”. - Considere as orientações para a atividade MAPA, acessando o link do vídeo explicativo. - Atenção: se identificado plágio (cópia indevida de textos pesquisados ou cópia textual entre colegas), a atividade poderá ser zerada. - Anexe o […]

- Considere as orientações para a atividade MAPA, acessando o link do vídeo explicativo. - Atenção: se identificado plágio (cópia indevida de textos pesquisados ou cópia textual entre colegas), a atividade poderá ser zerada. - Anexe o arquivo no campo de resposta da atividade MAPA clicando sobre o botão Selecionar arquivo. - Após anexar o […]